COCA VEGETAL

Aprofitant que els castellers de poble sec m' han encarregat un article per la revista Pilar Sec, aprofito per posar també al blog la recepta que els he enviat. Es tracta d'un coca vegetal que es pot fer amb altres verdures, a sobre és fàcil i econòmica en temps de crisi.

Ingredients:

Per fer la massa:

12,5 g de llevat fresc
250 g de farina
1 polsim de sucre
1 cullerada de sal
150 ml d'aigua tèbia
40 ml d'oli de girasol

Pel farciment:

3 tomàquets madurs
1 ceba de figueres
8 làmines de formatge cheddar
mostassa de dijon
orenga
oli d'oliva

Procediment:

En un bol es barregen l’aigua, el llevat i el sucre i es deixen uns deu minuts fins que apareixien unes petites bombolles al fons del recipient.

Llavors s'hi afegeix la farina, la sal i l’oli. S’amassa bé amb les mans i es forma una bola que es deixa reposar tapada amb un drap de cuina, uns quaranta cinc minuts a temperatura ambient. Passat aquest temps veureu que ha augmentat el seu volum.

S’estira bé la massa fent la forma de la coca amb les mans i es posa a una safata que pugui anar al forn, el forn l’anem escalfant a 200 ºC.

A continuació comencem amb el farciment de la coca. Primer untem la base amb una fina capa de mostassa de dijon. A sobre i posem el formatge cheddar (és un formatge amb color ataronjat).

A part, tallem el tomàquet i la ceba a làmines ben fines que disposem per sobre de tota la superfície de la coca.

I per finalitzar espolsem una mica d’orenga, la pintem amb oli i la posem al forn a 200ºC uns 30 minuts aproximadament, controlant fins que la massa estigui cuita. Els últims deu minuts podem encendre el grill per tal de que ens quedi daurada per dalt.

GYOZA (Empanadilles Japoneses)

El wanton o wonton és una massa molt fina per a preparar empanadilles orientals, es consumeix fregida, al vapor o dins de sopes. La podeu comprar en làmines congelades en supermercats orientals.

El Coriandre (Cilantro) és una planta molt similar al julivert utilitzada en la cuina sobretot sud-americana. Te un gust especial, sinó l' heu provat mai no en poseu massa per si no us agrada el seu gust. La podeu trobar a supermercats habituals.



Ingredients:

450 g de carn de porn picada
1 ceba
1 gra d'all
1 porro
ralladura de jengibre
coriandre o julivert fresc
sal i pebre
20 fulles de wonton

Procediment:

Tallem la ceba, l'all i el porro ben petit. Piquem el julivert o cilantro.

Salpebrem la carn i afegim el julivert o el cilantro. Ho ajuntem amb les verdures.

Amb la massa obtinguda fem boletes amb les mans enfarinades del tamany d'una nou.

Col.loquem una bola a sobre de cada fulla de wonton i unim les puntes.

Es couen primer al vapor o en una cassola amb un dit d'aigua tapades, per últim les daurem amb oli a la paella per una cara.

Les servirem acompanyades de salsa de soja.

Amanida de cous-cous (Tabulé)

El cous cous és un dels plats estrella de la cuina marroquí.

Ingredients:

100 g de cous cous
100 ml de brou vegetal
1 cogombre
2 tomàquets madurs
menta
ceba en pols
julivert
suc de llimona
oli
sal

Procediment:

En un recipient que aguanti l'escalfor i posem el cous cous, i tirem per sobre el brou de verdures bullint on hi haurem incorporat les especies, ho deixem reposar una estona fins que el cous cous hagi begut tot el brou.

Tallem el cogombre i els tomàquets a trossos petits. Una vegada el cous cous es fred o remenem tot i ho amanim amb oli, llimona i sal.

Pollastre Teriyaki

Aquells que em seguiu de més aprop sabreu que vaig fer un curs de cuina japonesa, em va agradar molt i poso en pràctica moltes de les receptes que he après. Us deixo un pollastre que segur que heu vist a les cartes dels restaurants japonesos.

Ingredients:

1 Pit de pollastre
Sèsam torrat
Oli i sal

Per la salsa Teriyaki:

3 cullerades de salsa de soja japonesa (la més coneguda és la Kikoman)
1 cullerada de mirin (vi d'arròs japonès)
2 cullerades de sucre
1 cullerada de sake
ratlladura de jenjibre


Procediment:

Tallar el pollastre en troços. Es sala i es fregeix en una cassola. Es poden fer brotxetes.
La salsa teriyaki es pot comprar també feta, però us l'explico per si ho voleu fer.
Es barregen tots els ingredients de la salsa i es deixa reduir uns 10 min a foc molt lent fent que bulli per aconseguir que així el sucre caramel·litzi però que no es cremi, si veieu que queda massa clara es pot espessir amb una mica més de sucre o una cullaradeta de farina de blat de moro.
Es posa el pollastre amb la salsa a la mateixa cassola i es deixa un parell de minuts més.
Per últim s'emplata amb una mica de sèsam per damunt i es pot acompanyar de verdures si es vol.

A la foto porta ademés un aire de soja però això si algú ho vol ja li passo la recepta que és una pijada!